央广网北京1月28日消息 年夜饭又称年晚饭、团年饭、团圆饭等，特指除夕晚餐。一年一度的年夜饭对中国人是极其重要的，除合家团圆、聚天伦之乐外，也祈求一家大小平安，互敬互爱、共叙天伦，围坐餐桌旁，倍感幸福。
年夜饭菜谱有讲究
按照中国民间的传统习惯，年夜饭的吃食很有讲究，通常有馄饨、饺子、长面、元宵等等。中国南方地区的年夜饭有两样菜不可少，一是有条头尾完整的鱼，象征年年有余；二是丸子，南方俗称圆子，象征团团圆圆。
年夜饭是过春节的重头戏，不但丰富多彩，而且很讲究意头。在过去，饭前先祭祖、拜神，香烛烧完才开饭。席上一般有鸡（寓有计）、鱼（寓年年有余）、蚝豉（寓好市）、生菜（寓生财）、腐竹（寓富足）、生蒜（寓会计算）等以求吉利。
从“吃得饱”到“吃得好”
70年代桌上的春饼卷豆芽、红薯杂粮，80年代年夜饭“标配”油炸虾片、90年代的看家菜带鱼，作为中国家庭一年当中最隆重的一顿饭，年夜饭反映了百姓生活水平。
在物质生活相对匮乏的年代，年夜饭曾是很多人一年里最盼望、最费心思的一顿饭，从吃得饱到吃得好，从向往大鱼大肉到注重营养健康，对于大多数人来说，年夜饭已经不再是味蕾上的年度大餐，而是阖家团圆共享亲情的一个仪式。
年夜饭“一桌难求” 半成品外卖销量翻番
随着近年来经济的发展，年夜饭的形式也出现了新的演变，例如饭店定制模式、网购半成品模式等。不少餐馆为应对暴增的客流量，还增加了年夜饭外卖的服务，销量同比大幅增长。
从过去的自己动手，到如今年夜饭“外吃”和“外卖”增多，年夜饭的变迁见证了时代的发展。根据半成品菜谱做一道拿手的年夜饭，发到朋友圈里与朋友分享……对于不少人来说，年夜饭早已不仅是跟家人吃一顿饭那么简单，饮食之外增加了更多人与人之间的互动。年夜饭外卖正催生更多消费需求，推动餐饮企业供给侧转型升级。
年夜饭外卖的增多，既与人们收入水平提升有关，也是人们从物质消费转向精神消费的表现，通过消费服务来节约时间，体验烹饪乐趣，享受与家人的团圆时光。
不变是团圆 更重消费体验
与火爆的“年夜饭”经济相对应，服务与质量的双重因素挑战着年夜饭市场。
业内人士指出，无论是下馆子吃饭，还是请大厨上门，抑或买半成品外卖，年夜饭变化形式的背后是不变的团圆内涵。强化团圆和亲情体验，提供更好的服务和质量，才能让百姓的年夜饭吃得更有年味儿。
“春节餐饮消费火爆，翻台率高，往往成为考验餐馆服务能力的一个关键节点。”中国烹饪协会会长姜俊贤说，打造中央厨房、进行工厂化生产，开发适合大众口味的年夜饭半成品礼盒及年货礼盒，或成为餐饮企业应对大规模年夜饭外卖的办法，也是创新春节餐饮服务的方式。
“人生至爱，是与你一起吃顿年夜饭”。转眼将是除夕，商家和消费者，都准备好了吗？
（综合央视网新闻、新华视点等）
“反向春运”背后，城市奋斗者的美好向往
