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德国最古老猪脚店782岁 猪脚脆而不腻
2013-01-25 22:13   来源:环球时报    打印本页   我要评论   关闭
    

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  德国是一个“大块吃肉,大口喝酒”的民族,据说德国人均每年猪肉消耗量居世界首位。在猪肉做成的菜肴里,德国人又最爱猪脚。德国人吃的猪脚与中国不同,他们通常选用脂肪较厚的猪后小腿,而不是猪蹄。《环球时报》记者近日特地来到具有782年历史的德国最古老猪脚店——科隆“莱茵花园猪脚店”。

  从科隆大教堂出发步行10分钟,记者就到了这家莱茵河畔的猪脚店。早在1231年,这家猪脚店就声名远扬,当时它是莱茵河水手们歇脚的地方。走进三层暗红色老建筑,浓浓的猪脚香味扑鼻而来。店里以古朴的深红色为主调,厚重的橡木桌椅,贴纸玻璃烛灯等,无不说明这是一家有历史的餐馆。这里连菜单也是手写的。因为这里经历过许多次莱茵河的泛滥,店里还挂着被水淹的照片,吧台柱子上则刻着水位高低与年份。

  穿着中世纪服装的服务员端上“一米扎啤”。在这里,啤酒不是论杯,而是论米算的。在一条1米长的木架上,放着10杯科隆啤酒。吃完几小片德国黑面包和一小份沙拉,记者开始品尝店里的招牌菜——猪脚。记者从菜单了解到,德国猪脚分为两大流派,南方猪脚以烤为主,北方则是煮为特色。记者要了一份科隆烤猪脚。带骨的猪脚端上来时,让记者吃了一惊,猪脚上笔直地插着一把刀子。服务员说,这已经流传几百年的历史了。这把锋利的刀子既可以检验猪脚的烧熟程度,也可以用来切肉。

  猪脚看似简单,烹调实际上却很有讲究。比如店里的烟熏猪脚,先要用十多种香料将猪脚煮熟,接着用烟熏,烟熏完成后,再加入一些调料。好的烤猪脚,三层的味道各有特色:最外层脆而不腻,可就着土豆团子吃。中间为油脂层,可以配着酸菜吃。第三层才是东方人习惯吃的瘦肉层,要配着酱料慢慢品味。

  近年来,这家猪脚店的老板,从中国厨师那里学了不少中国猪脚秘方,炮制了一种中德混合口味的猪脚,极受各国食客欢迎。

责编:奇烨中国广播网我要评论
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